孔玉贤
　　2024年全民营养周的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，倡导减油、增豆、加奶的理念，呼吁大众多吃奶类和大豆，并避免过多摄入烹调油。大豆和杂豆都是我们日常生活中常见的豆类，但很多人可能对它们的区别不太清楚。其实，大豆和杂豆在营养价值、成分和食用方法上都有所不同。
　　首先，让我们来了解一下大豆。大豆，是豆类家族中的明星，它的营养价值很高，被誉为“植物肉”、“豆中之王”、“田中之肉”等美称。大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是营养的宝库。其中，蛋白质含量较高，一般可达 35%~40%，是植物性食物中蛋白质含量最多的一种食物。属于优质蛋白质，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
　　大豆中还含有一些抗营养因素，如蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子和植酸等。蛋白酶抑制剂会妨碍蛋白质的消化吸收，需要通过加热熟透等方式破坏；豆腥味是由于大豆中的脂肪氧化酶作用产生的，可通过加工处理去除；胀气因子会在肠道内产气，引起胀气，加工制作豆制品时可去除；植酸会影响矿物质的吸收利用，可通过浸泡、熟透、加工等方式降低其含量。总之，食用煮熟的大豆比生的更容易消化吸收，口感更好，也更安全。
接下来，我们再来看一看杂豆。
　　杂豆是指除大豆之外的其他豆类，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、鹰嘴豆等。
　　它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为“淀粉类干豆”。杂豆的营养价值也很高，富含蛋白质、B 族维生素和矿物质。与大豆相比，杂豆的蛋白质含量略低，但其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，与谷类食物一起食用可以发挥营养互补的作用。以其独特的魅力，为我们的餐桌增添缤纷色彩。
　　在食用方法上，大豆和杂豆也有所不同。大豆可以用来制作各种豆制品，如豆浆、豆腐脑、豆腐、豆干、豆腐卤、豆油等，也可以用来烹饪菜肴。
　　而杂豆则更多地被用于煮粥、做馅、和面等，归属于主食类，是制作主食的良好选择。
　总之，大豆和杂豆虽在营养价值、成分和食用方法上各有不同。但它们不仅是餐桌上的美味佳肴，更是我们健康的好伙伴！。
　　在日常饮食中，我们可以根据自己的需求和喜好选择食用哦。